Et si on se faisait un badjana ?

Badjana ? Ques aco ? Une spécialité typique cévenole : une bonne soupe de châtaignes, tout simplement. Voici la recette de mon vieil ami Roger, cévenol lozérien qui la réalisait divinement.

La recette du badjana

Pour cette recette typiquement cévenole, on utilise des châtaignes décortiquées (variétés pellegrine et figarette) que l'on fait cuire environ deux heures dans un faitout rempli d'eau (une heure dans une cocotte-minute).

Cette soupe est excellente. On peut la consommer nature ou y ajouter du lait.

Les paysans cévenols y rajoutaient parfois un demi-verre de vin rouge par assiette. Le badjana, très nourrissant, constituait jadis la base de la nourriture, avec le pain.

(Recettes croisées de Roger et Thierry, deux spécialistes des Cévennes et grands gourmands devant l'Eternel).

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